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清酒的香气之谜——花香果香 到底有基准还是纯主观？
头条
首先要承认，每款清酒确实有它“本该有”的香气轮廓。酒造在开发一款酒时，会通过酒米的选择、精米步合的控制、酵母的选用、酿造温度的管理等一系列工艺，刻意引导出特定的香气。
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日本清酒产地与酒的味道是否有关系?
大家都知道日本酒味道会因米的不同而改变，日本有些地方被称作“酒乡”，这些地方出产的日本清酒备受人们的赞赏，仅仅是产地不同，日本清酒的味道真的会有很大的区别吗?
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“荒走り”、“中取り”、“责め”是什么意思?
日本清酒在酿制过程结束后，日本酒厂会将酒醪(もろみ)放入横向式压榨机，或採用重力压榨法的槽型压榨机里面后，施加压力开始收集酒液。依据压榨的流程，大抵分成三个阶段；
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酿造日本清酒的四大酒米
用来酿造日本清酒的米，同我们平时食用的米不一样，颗粒比较大。因为米的外层含有大量的蛋白质和多种维他命，而这些物质会对酒的颜色和味道生产不利影响。所以必须对米的外层进行刨削加工(精米步合)，外层刨去的多…
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日本清酒里的食用酒精到底是什么？
在大家学习清酒特定名称酒时，其中出现的“食用酒精”一词，也许还有很多人不太理解，有时也会有些客人会将“食用酒精”当成不好的东西。到底是不是真那么不好？我们来详细了解一下吧。
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何为山废仕込み、生酛、速醸系酒母？
今天华湘小编带着大家来认识一下日本清酒酒标上的山废仕込み、生酛。清酒，就像人一样，不同的清酒也会有不同的个性，这些信息也会反映到酒标上，也就是平时所说的清酒类型。
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日本清酒应如何保存?
今天华湘小编来跟大家聊聊，买回家中的日本清酒应该如何保存?随着时间的流逝，日本清酒味道和香气都会逐渐发生微妙的改变，因此才有了“熟酒”这种类型的酒。那么，日本酒的味道会如何变化，为了让味道保持不变我们…
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温度与日本清酒的绝妙关系
世界上几乎没有任何一种酒能和日本清酒一样，可以在各种温度下享用。热葡萄酒和热啤酒是加入香料和蜂蜜等调的鸡尾酒，烧酒则是通过况开水或加冰块来改变温度，但日本清酒只需要直接调整温度，便能让人品尝到不一样的…
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关于日本清酒你知道多少？
对初学者来说，日本清酒总是很难触摸。香气不突出，味道好像大同小异。事实上，比起大鸣大放的葡萄酒，日本清酒的区别相对更为微细，往往需要静心细尝才可找出个中差异。不单这样，往往跟朋友谈到日本清酒，他们总好…
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