“荒走り”、“中取り”、“责め”是什么意思?

日本清酒在酿制过程结束后，日本酒厂会将酒醪(もろみ)放入横向式压榨机，或採用重力压榨法的槽型压榨机里面后，施加压力开始收集酒液。依据压榨的流程，大抵分成三个阶段；

压榨的初期称为「荒走り」あらばしり

压力刚开始，酒醪受到压力开始产出有着微微混浊的液体。通常都有很棒瓜果香气，青春奔放气息，简而言之就是“粗犷”,缺点就是耐力不足，余韵单薄

压榨过程的中期称为「中取り」

压榨的中心阶段，此时产出的酒液不管在香气或口感上都呈现最饱满且稳定的状态，呈现的酒体表现可说是相当出色，很多酒厂的中取都是招牌，也代表最精致的作品！

压榨的最后阶段的酒尾称为「责め」

香气贫弱，但是有著苦甘扎实的尾韵，虽然整体偏复杂，但口感上却略逊一筹，因此能推出责酒的酒藏，那是相当自信的。

一般清酒产品，其实并不会把三段酒分开装瓶，而是把它们混合在一起，互相取长补短，得到比较均衡的品质。

平时市面上的酒多数是以这三道酒混合调制而成的，在少数的状况下，有些酒厂会把这些阶段做成特殊批次的限量酒来贩卖。这种情况下，在标签上会标记“荒走り”、“中取り”、“责め”的字样。

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