日本清酒产地与酒的味道是否有关系?

大家都知道日本酒味道会因米的不同而改变，日本有些地方被称作“酒乡”，这些地方出产的日本清酒备受人们的赞赏，仅仅是产地不同，日本清酒的味道真的会有很大的区别吗?

以前人们用“滩的男酒，伏见的女酒”一句俗语表示日本酒因产地不同而呈现出的不同味道。

意思是兵库县滩区的酒辛辣呛口，而京都伏见区的酒口感轻柔，是比较淡雅清新的酒。

这种区别到底是什么原因造成的呢?答案在于水，滩区的酿酒厂所用的水是富含矿特质成分的硬水，硬水中所含的钙和钾，还有磷酸等物质能增加酵母的活性，促进醪糟的发酵，因此可以缩短发酵时间，还能让酒中酸味变浓。

伏见的酿酒厂使用的水是中硬水，与滩区的水比起来，矿物质含量较少，发酵的时间就会比较长，其结果就是酒中的酸含量较少，发酵的时间就会比较长，其结果就是酒中的酸含量较少，形成口感较柔，比较清淡的日本酒。

水对酿造日本酒有着巨大的影响。

日本清酒中比重最大的成分是水，一瓶酒80%以上部分是水，用好喝的水酿出的日本清酒更好喝。

酿造清酒对水的要求非常高。许多酿酒厂他们的厂址一般选择在质量好的水源边，抽取高质量的水来酿酒，除了用于洗米和酿酒过程中用到外，还需要清选酒等，所需的水量大约是原料米重理的50倍。米可以运输，但如此大量的水难以运输，所以酿酒厂一般选择在可以方便抽取到大量高质量的水源的地方

好水的标准是什么呢?这是个非常难的问题，用来酿造日本酒的水，即有硬水，也有软水，不过我们能确定的是，含有丰富的铁和锰的水并不适合酿造日本酒，铁之类的成分会使日本酒的色泽和味道变差，所以使用含铁量少的水是至关重要的。

从世界范围来看，日本的水总体上是软水，不过也有一些地区的水是硬水。关东地区的水质整体都偏硬。滩区的水这所以被公认最富矿物质的水，是因为地壳中的贝壳屋，钙质溶解到了地下水里，而伏见区的地壳是由花岗岩组成的，溶解到水中的矿物质总量较为造中，所以水质属于中硬水，换言之，水的硬度取决于地壳的组成部分。如果酿造过程中整体使用硬水的话，酿出的日本酒口感就较为厚实，味道比较浓醇。软水酿造出的日本清酒口感比较柔滑，味道较为清爽。

不过，现在酿造技术的进步，无论使用硬水还是软水，通过调整发酵过程，都可以酿造出各种不同风味的日本清酒。

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