关于日本清酒你知道多少？

对初学者来说，日本清酒总是很难触摸。香气不突出，味道好像大同小异。事实上，比起大鸣大放的葡萄酒，日本清酒的区别相对更为微细，往往需要静心细尝才可找出个中差异。不单这样，往往跟朋友谈到日本清酒，他们总好像对它存有不少误解与迷思。这里华湘小编就试列出几个关于清酒的数值，为大家逐一解答。

日本酒度

表示日本酒比重，由糖分等提取物含量与酒精含量决定，糖分含量高，负值就高，含量低，则正值变高，可作为甘口，辛口的判断标准。

日本酒度的度数越高(+的数值)，表示酒中糖份含量越低，口感属辛口型。度数越低(－的数值)，表示酒中糖份含量越高，口感属甜口型 （或甘口型）。

不过，口味不甘辛也会受到其他因素的影响因此不能一概认为正值高就会更辛辣。

BY

BY:是“Brewery Year”即日本酒”酿造年度“的简称，它指的并非出货时间，而是酿造时间。

BY并不意味着越新越好。现在很多酒厂会刻意让酒进一步熟成，使酒香更浓郁，待到最佳饮用时期再出货。

氨基酸度

鲜味成分的标志。酒中含有超过二十种的氨基酸，氨基酸越高，酒味就越浓醇，氨基酸度越低，风味越轻快。大吟酿和吟酿这种等级的酒氨基酸度通常偏低。

酸度

日本酒中所含的有机酸以乳酸和琥珀酸为主。虽说是酸，却并非柠檬那样的酸味，而是含有甜味的酸。

清酒的淡丽与浓厚醇口感则取决于酸度的高低。酸度表示酒的含酸量，度数越高，表示含酸量越多，其口味属浓醇型。相反，度数越低则表示含酸量越少，其口味属淡丽型。

一般以「1.5~1.7」的酸度度数作为基础，若低过此度数如「1.0~1.4」则为淡丽型，若度数高于「1.8」以上，则为浓醇型。

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