浅谈日本清酒里的“生”

大家在初次接触到日本清酒时，一定跟华湘小编一样，对‘なま生””生貯蔵””生詰め”这种三个生的概念，弄得晕晕乎乎吧。今天小编就来带着大家一起来一探究竟。

带有“生”的日本酒的种类

虽说是生酒，但有「生酒」、「生詰め」、「生储藏酒」等大致表示为「生」，但不知道有什么区别。

这里的要点是前篇生酒里所说的加热处理（火入）。根据加热处理（火入）的次数来命名字。

普通酒在压榨后和瓶装前进行2次杀菌，一般流通的日本酒。也有瓶装好后杀菌。

生貯蔵：因为生的状态低温储藏，在出货之前杀一菌（火入），储藏中带有“生”这个名字。是在熟成后，装瓶前，仅加热杀菌一次的清酒，这种清酒以风味清新而著称。

生酒：不要加热杀菌。也被说成是“本生、生々”。这是货真价实的“生”。因为生酒必须完全冷藏的状态下，使之流通，现在被称呼为"生(なま)"的东西的大半是生贮藏酒。但是大多数的生贮藏酒都印有大大的生字标签，很多人都认为这是真正的生酒。

因为生诘和生贮藏，不是完全的生「半生」的印象。虽然新鲜感会损坏，但味道醇厚。

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