日本清酒里的食用酒精到底是什么？

在大家学习清酒特定名称酒时，其中出现的“食用酒精”一词，也许还有很多人不太理解，有时也会有些客人会将“食用酒精”当成不好的东西。到底是不是真那么不好？我们来详细了解一下吧。

食用酒精到底是什么？

它不是在工厂里通过化学合成得到的，而是一种被称作“蒸馏酒”的东西。那么食用酒精是如何被制造出来的呢？它的主要原料是一种在甘蔗精制出糖的过程中出现的，被称作废糖蜜的东西。甘蔗是植物，除了糖之外还含有各种和样的成分，从其中只将糖提取出来精制，就成了我们食用的白砂糖。而在提取糖的过程中残留的东西，就称作废糖蜜。正因为有这些糖分，将废糖蜜发酵后才能得到酒，再将这个蒸馏过程重复多次，逐渐过滤掉不纯米物质，就成了食用酒精。郞姆酒和食用酒精的原料是相同的，通过这一点大家就能知道，食用酒精并不是不好的东西。

在制造食用酒精时，可以连续蒸馏40次以上，味道几近无臭无味。之所以说“几近”，是有些食用酒精会带甜味的。

制造出来的食用酒精运到酿酒厂之后，会用水进行勾兑，然后贮藏。这是因为96度的酒，万一遇到火星的话就会引起火灾。而且会慢慢的挥发，所以日本消防法规定必须进行稀释贮藏。有些酿酒厂为了让食用酒精和水更好地融合，会贮藏一年以上的时间，然后再拿出来使用。

添加食用酒精会怎么样？

食用酒精是在日本酿造过程中添加的，并不是在酿造好纯米酒之后，再添加食用酒精，使其成为本酿造酒。而是在酒发酵过程中，日本酒和酒糟分开前就添加了。

实际上，比起水，香味成分更容易溶解进酒精里。因此，通过添加食用酒精，可以使本来附在酒糟中的香味溶解进酒精里，再加入日本酒中，相当于把香味提取了出来。

另外添加食用酒精，还能使日本酒味道变得更清爽的效果。假设这里有一些没有添加食用洒精，酒精浓度为15度的日本酒，这些酒的味道比较浓厚，我们需要稀释一下，使酒味变得清爽。如果加水的话，味道确实可以变和清爽一点，但酒精度就会跟着下降。那么即要保持酒精度不下降，又想让它变得清爽，该怎么做呢？只要在添加水的同时，加入无臭无味的酒精就可以了。

添加食用酒精可以提取酒香，并使酒的味道变得清爽，让人更容易入口。

现在业界对食用酒精的添加量有着严格的限制，特别是特定名称酒的添加量不能超过白米重量的10%。

一瓶酒对于自己来说到底好不好喝，并非是否添加了食用酒精。一定要品尝后看是否是自己的喜欢款。

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