日本酒都（一）——广岛西条

广岛西条的酒

东广岛市的西条町作为全国屈指可数的“酒都”而闻名。西条酒（SAIJO SAKE）是广岛县东广岛市西条地区酿造的日本酒。“广岛的酒”是地区团体商标四种里的其中一种。广岛县的西条和兵库县的滩、京都府的伏见一起被称为“日本三大著名酿造地”，称为“酒都”西条，将西条酒周边的环境作为重要的观光资源，举办酒祭等活动。在东广岛市区域与“广岛杜氏的诞生地·安芸津”一起是具有历史意义的酒，同时也是酿造吟酿酒的发源地。 

广岛县东广岛市西条（さいじょう）站周围，云集了大量的酿酒坊，是日本数一数二的日本酒之街，人们习惯称呼这一带为“西条酒蔵通り（さいじょうさかぐらどおり）”。

广岛县南部属于温暖气候持续的濑户内海式气候，但这个地区的气温并不是由地形而引起的。冬天虽然不极端，但因为雪下得很大，气温很低。

夏天，昼夜温差大，适合酿酒好米（酒米）的栽培。自古以来就是水稻种植的广岛县内屈指可数的谷仓地带，现在在县的酿酒好米产地中，县南部只有西条盆地及其周边。品种主要使用八反系（八反·八反锦）、山田锦系（千本锦·县内产的山田锦）、雄町系（县内产）

广岛本地酒好喝的理由

名水、优质大米、广岛杜氏齐备的土地，广岛的造酒使用了从龙王山的地下的花岗岩涌出的清澈的水。直接喝也很美味的名水。酒窖至今仍将从井里汲来的名水作为蓄水使用。酿酒的时期气温在4~5℃，是一个具备日本造酒理想条件的城市。酒米产地是海拔200～400米的中山区。在水稻成熟时期一天温差大的地区生产的优质“酒造优选米”生产了广岛的本地酒。另外，“广岛杜氏”以传统技术而自豪，自古以来就有这个名字。通过杜氏等人的努力，许多名酒在广岛诞生了。使用当地独特的中软水制成的广岛当地酒，口感柔软，香醇可口，吸引了很多人。

东广岛的气候属于濑户内海式气候，是降水量少的地方。因此有很多农业用的蓄水池。东广岛市积极致力于水环境保护，被选为水乡百选。西条的酿酒厂从井里汲来了酿酒的水。该地北侧海拔575m的龙王山的伏流水通过西条层的过滤网，经过10年到15年的时间，到达了位于该地下面的岩盘，作为丰富而优质的井水涌出。

日本酒因硬水和软水的成分不同而酿成不同的味道。通常使用硬水酿造出来的日本酒烈性较强，使用软水酿造的日本酒较为甘口。广岛产的许多酒中较多使用软水。广岛的酿酒中，有名的酿造地西条拥有400年历史的白墙结构的酒窖鳞次栉比，适逢酿造期，酒香飘逸。其中，贺茂鹤、西条鶴、白牡丹、贺茂泉、福美人、山阳、龟龄酒造七家酒厂较为有名。

2009年（平成21年）西条酒造协会制定的西条产地名称清酒认证纲要中对西条酒品牌定义如下。酒类综合研究所也参加了认证基准的讨论和审查。 1.是使用传统的广岛流三段仕入酿造。 2.100%使用广岛县产的酒造好适米。 3.使用西条酿酒协会会员管理的井水。 4.精米步合，吟酿酒在50%以下，纯米酒在60%以下。 5.须通过审查认定。

2018年加入西条酿酒协会的8家酿酒厂及其代表性品牌。

贺茂鹤酒造——创业于1873年：龟龄酒造——创业于1868年；白牡丹酒造——创业于1675年；贺茂泉酒造——创业于1911年；山阳鹤酒造——创业于1912年；西条鹤酒造——创业于1904年；福美人酒造——创业于1917年。

贺茂鹤二号酒藏是“酒都西条”代表酒藏。明治后期的东西和烟囱一起是国家的登记有形文化财产。

历史公园展示的佐竹动力式精米机。近代化产业遗产，贺茂鹤酒造的木村和平先生向佐竹利市先生提议将精米机械化，于1896年（明治29年）发明了日本第一台动力式精米机，同年佐竹制作所成立。

西条酒造协会、造酒商、观光协会、东广岛市将“酒都”作为观光资源加以活用，正是这一背景。西条每年10月都会举办“酒祭”，能品尝到从全国各地收集来的约1000个当地酒。每年有20万人以上的人，非常热闹。在藏元可以尽情享受别出心裁的酒窖活动和名产料理“美酒锅”。这是最能充分享受酒都“西条”的节日之一。

除此之外，2001年开始西条酒造协会的制造商为了保护西条酒产生的里山环境，设立了“西条、山和水的环境机构”，现在与当地的产官民学相关联，形成了一体的保全活动。

酒蔵街周边从2013年开始，以面向外国人的日本酒为主题的观光厅“酒蔵旅游”从初期开始就作为范例被介绍。与此同时，西条地区当地居民积极致力于景观保护工作，并积极投入到重要传统建筑群保护活动中，2017年作为“西条的酿酒设施群”被选定为日本20世纪遗产。

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