日本酒都（二）——京都・伏见

日本酒都（二）——京都・伏见

京都（Kyoto），位于日本西部，属于日本三大都市圈之一大阪都市圈的重要城市，是一座内陆城市，坐落在京都盆地（山城）的北半部和丹波高原的东部山区。京都市和京都府南部、滋贺县西部及大阪府的部分地区共同组成了京都都市圈。京都市也是“京阪神都会区”的一部分。 

京都市的伏见

京都市南大门“伏见”由沿着桂川、鸭川、宇治川三条河的平原部和以桃山丘陵为南端的东山连峰山脉构成。“伏见”的历史悠久，《日本书记》中记载为“山城国俯见村”。

在平安时代，作为风光明媚的山清水秀之地，设置了皇室和贵族的别墅，在安土桃山时代，丰臣秀吉建造了伏见城，形成了一大城下町。

江户时代作为连接京都和大阪的淀川水运的门户而繁荣起来。

另外，从昭和4年（1929年）6月到昭和6年（1931年）3月为止的约2年时间里，伏见市作为独立城市而存在的这一点也可以看出，尽管和京都有着深厚的关系，但是在水资源丰富的环境中发展着自己的文化。

今天，作为京都市伏见区，位于广域交通联结的京都市南部地区中心，历史性的街道和酒藏、文化财产共存，伏见稻荷、城南宫、御香宫神社和坂本龙马的定宿而知名的寺田屋，还有伏见桃山城等作为观光景点也很热闹。

伏见和酒的历史

拥有丰富的自然风土，在京都文化中磨练出伏见的清酒。

历史悠久，据说是从稻谷传入日本的弥生时代开始的。

安土桃山时代以来，代代相传的酿酒传统开始遍地开花。

与太阁秀吉的伏见城筑城一起，伏见大大繁荣，在需求高涨中一跃成名。

而且在江户时代，作为水陆交通的要道，伏见也在不断发展。酿酒家也在急速增加，形成了铭酿酒地的基础。明治后半期，作为天下的酒产地，全国都享有盛名。和城镇一样，这里有和人一起呼吸的名酒的历史。

伏见之水

据说一升的酒里有八升的水，其中富含优质丰富的水是成为酿酒地的必备条件。

伏见曾被写作“伏水”，是一个有着丰富优质伏流水的地方。穿过桃山丘陵的清冽的水，成为水脉深深地呼吸在地下，在山麓附近变成泉水出现。之所以成为日本代表性的酒产地，也是因为有着天然的良水。

御香宫神社有着优秀的地下水传说。根据社传，千百年前，院内香气扑鼻的清泉涌出，朝廷赐予“御香宫”之名，这是最初的起源。而在现代，这种名水也被选为“日本名水百选”之一，深受来访者的喜爱。

伏见还留下了“金名水”、“银名水”、“白菊水”等许多名水传说。水质是均衡含有钾、钙等的中硬水，满足了酿酒的最佳条件。

细致入微、醇厚的风味，正是这些理想的地下水，以及那些想要传承伏见酒的人们不懈努力下，才不断产生出来的。

《玉乃光》创业于延宝元年（1673年）。是有300多年酿酒经验的超老字号！ 但是，创业初期并不是在京都造酒的。第一代中屋六左卫门在纪州和歌山城的城下开始酿酒。 转移到京都伏见是在战争灾害之后（昭和27年到40年代）， 选址在拥有可以说是造酒之命的天然泉水的京都伏见区。

在昭和39年，独自开发了100%纯米清酒。成为在业界“纯米系”的先峰。 同时提出了“品质第一主义”，与农户签约栽培，自家公司精米，手工制作的米曲，蒸米使用甄，酒质比“纯米吟酿酒”还要考究，一直秉承着“时代会改变，但有些事物不会改变”的信念酿造着受人们喜爱的美酒。

玉乃光酿造只酿造“纯米吟酿酒”和“纯米大吟酿酒”。

创于1925年的黄樱酒造与动辄数百年历史的老酒厂相比资历尚浅，然而却能从竞争激烈中脱颖而出，不仅为客人带来亲民实惠的商品，还以更贴近生活的方式加深人们对清酒的理解，传承日本传统文化。

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