餐酒搭配课堂六——适合浓郁型清酒（醇酒）的食材和烹饪方法

适合浓郁型清酒（醇酒）的食材和调味料，从味道的浓淡上来说的话算是“浓”，适合搭配油脂含量高的鱼和红肉及油脂高的肉类，蔬菜，调味料，乳制品类要个性显明类的。

可搭配的食材—鱼类贝类（大马哈鱼，三文鱼子，牡蛎，三文鱼下巴），肉类（猪里脊肉，牛里脊肉，牛腿肉，鸡腿肉，鸡翅，腊肉，香肠，火腿）

烹饪方法——推荐用烤，炒，炸，煮等烹调法。调味要以稍浓郁为主，与浓郁型清酒相平衡，和甜辣的照烧和味增的味的料理很搭。

搭配食材 蔬菜：舞茸，香菇、大蒜、玉筋、莲藕、牛蒡、土豆、胡萝卜。 乳制品：奶油乳酪、卡曼贝尔奶酪、奶油芝士 调味料：酱油，味增，芝麻油，蛋黄酱，酱、芥末、凤尾鱼 其他：猪里脊肉，海螺、海胆、鮟鱇鱼、海带芝士

食材，说到底是将单独的味道按类型分类，适合的酒根据调味搭配的不同而不同。

简单又可搭配食谱——味道浓厚的料理，是美味十足的浓郁型最佳搭配。

菜谱1：油渍牡蛎——牡蛎的美味用日本酒锁住

食材 牡蛎——250g 蒜——1片 红辣椒——1个 盐——1/2小勺 胡椒——少许 月桂——1个

制作方法：1.平底锅里放入橄榄油，切成薄片的大蒜，切成圆片的红辣椒，用小火加热。 2.放入用淀粉和水去污的牡蛎，煮熟后取出。 3.将煮熟的牡蛎到入橄榄油中加入盐，胡椒，月桂油，搅拌均匀，将牡蛎冷却。 4.冷却后放入密封容器，放入冰箱搅拌1天以上。

连牡蛎的汤汁都变成了美味的清酒，接近常温的口感更能入口即化油脂和酒。

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