餐酒搭配课堂八——适合熟成型清酒（熟酒）的食材和烹饪方法

适合熟成型清酒（熟酒）的食材和调味料，从味道的浓淡上来说的话算是“浓”，正因为满载着味道和香味的成分，才配得上浓厚又有点怪味的食材和调味料，干货，干果和干奶酪等干食材都是非常合适。

可搭配的食材—鱼类（秋刀鱼，鳗鱼，干竹荚鱼、鲭鱼块、鱿鱼），肉类（鸭肉，羊羔肉、猪五花肉、牛里脊肉、咸牛肉）

烹饪方法——推荐用烤，熏，炸，煮等烹调法。因为新鲜的调味会让料理失败，所以要配上有冲击力的调味，也适合中国菜和意式料理。

搭配食材 蔬菜：芋头，南瓜，红薯干和香菇干。 乳制品：奶油奶酪 干物：葡萄干，无花果，坚果类 调味料：葡萄酒醋、蚝油、黄油，猪油，椰子油。 其他：豆腐，加州寿司，酒盗，干酪等

食材，说到底是将单独的味道按类型分类，适合的酒根据调味搭配的不同而不同。

简单又可搭配食谱——用熟成的香料和调味料揉搓浓厚料理与熟成酒的复杂香气调和。

菜谱1：猪五花肉葡萄酒醋汁——熬制的葡萄酒醋的复杂味道是关键

食材 猪五花肉——200g 盐，胡椒——各少许 酒，葡萄酒醋——各一大勺 酱油——大勺1/2 蜂蜜——1小勺 豆苗——适宜

方法 1.猪五花肉切在厚片，撒上盐，胡椒。 2.平底锅加热，放入五花肉，两面稍微煎黄，放入事先混合好的葡萄酒醋（酒，葡萄酒醋，酱油，蜂蜜），粘稠后关火。 3.盛在盘子里，配上豆苗。

熟成酒的复杂香气和味道，葡萄酒醋的酸甜度调和，可常温或温热饮用。

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