餐酒搭配课堂五——适合清爽型清酒（爽酒）的食材和烹饪方法

适合清爽型清酒（爽酒）的食材和调味料，从味道的浓淡上来说的话算是“淡”，提高清凉感的味道的食材有，香草，生姜等香味蔬菜等，和不刺激的清淡食材的搭配尤为出众。

可搭配的食材—香味蔬菜和香草（青紫苏，生姜，茗荷，茴香），蔬菜（碗豆苗，豆芽，黄瓜，婴儿叶），鱼类（墨鱼、章鱼，虾，扇贝），肉类（鸡胸肉，）

烹饪方法——推荐用生食，蒸，烤等材料本来的味道的简单烹调法。调味要尽量清淡为宜，使用香味蔬菜和香草。

搭配食材 蔬菜：白菜，芹菜，包菜，萝卜，金针菇，鸡腿菇。 调味料：白鲣露，醋，柚子盐，柚子胡椒 、芥未，葡萄籽油 其他：白鱼，小沙丁鱼，青豆菜、乳贝、鸡肉、花椒、高级橄榄油

食材，说到底是将单独的味道按类型分类，适合的酒根据调味搭配的不同而不同。

简单又可搭配食谱——共同的特性就是“清爽”，搭配上香草和香味蔬菜的清凉。

菜谱1：烤箱烤虾仁——香草的酷香味和清淡的口感互相增彩

食材：虾——6只；盐——少许；日本清酒——一大勺；香草盐——一少许；柠檬——一适宜

制作方法：1.虾开背去掉虾肠，放入碗中，用日本酒和盐腌制。 2.沥干水分，将香草盐撒在整个虾上。 3.用烤箱轻烤，轻微焦糊为止。 4.根据个人喜好在吃之前挤上柠檬。 香草的清凉感，更能提升清爽感。清酒冰镇一下饮用。

菜谱2：章鱼黄瓜酸奶沙拉——酸奶的酸味提高了口感

食材：章鱼——120g；黄瓜——1根；生姜——1片；胡椒，盐——少许；酸奶——80g

制作方法： 1.章鱼切成一口大小。 2.黄瓜切成小块，用盐搓揉。 3.在碗中加入1，沥干水分2，酸奶，盐和胡椒，搅拌均匀。 4.放入冰箱1—3小时，使味道融合。

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