拥有四大天王称号——能登杜氏

决定日本酒风味的关键人物——杜氏

而被称为“杜氏”这样灵魂人物首领，在一个酒窖里只有一个人。在杜氏手下从事酿酒的工匠被称为“藏人”。俗话说：「换了一个杜氏，酒的味道也跟着改变」，“杜氏”完全决定了酒款未来的命运。

每个杜氏都有擅长的技术及风格，酒款风味除了会有杜氏的特性之外，杜氏仍会依风土及当地饮食的不同，而做出不一样的设计，酒藏主也会非常尊重杜氏的管理及酿造技术上的专业度，并且在酒瓶上，也可以看到杜氏的署名，代表着杜氏对作品的自信及责任，也象征着日本人严谨的最高精神。

杜氏的出生地分布在全国各地。各地的杜氏的称呼，加上出身地名，有南部杜氏（岩手县）、山内杜氏（秋田县）、越后杜氏（新泻县）、诹访杜氏（长野县）、能登杜氏（石川县）、但马杜氏（兵库县）、丹波杜氏（兵库县）备中杜氏（冈山县）、三津杜氏（广岛县）、糠杜氏（福井县））、秋鹿杜氏（岛根县）、熊毛杜氏（山口县）、越知杜氏（爱媛县）、三级（みづま）杜氏（福冈县）等。根据酿酒师的不同，酿酒技术也有微妙的不同。通过传承、经验和直觉的积累，作为冬季酿酒技法形成了众多流派。

全国有近30个杜氏集团，其中岩手县的南部杜氏、新泻县的越后杜氏、兵库县的但马杜氏、以及石川县的能登杜氏被称为日本四大杜氏。

他们各自都有自己的酿酒风格，在同一个杜氏集团内相互切磋和交换信息，并在此基础上传承技艺。这成为每个杜氏集团的酒的个性，概括地说，南部被评价为“香气浓郁的酒”，越后被评价为“淡丽辣味”，但马被评价为“骨粗”，而能登被评价为“浓郁华丽”。

拥有四大天王称号——能登杜氏

能登杜氏是日本酒酿造中主要流派之一，人数虽不多但高手辈出，最大的酿酒特色就是味道浓郁甘甜，非常擅长引出酒米中的“旨味”，酒体平衡度非常好，在冷饮或热饮都有出色的表现。

能登杜氏中，有四位技术精湛的在师级人物，人称“能登杜氏四大天王”，分别是中三郎（石川県　車多酒造　『天狗舞』），三盃幸一（富山県　桝田酒造『満寿泉』），波瀬正吉（静岡県　土井酒造場　『開運』），，農口尚彦（石川県　菊姫合資会社『菊姫』　鹿野酒造『常きげん』），不但酿出许多好酒也传授出无数个后起杜氏，对日本酒影响相当深远。

能登杜氏的传统，石川县白山市和尚丸町位于灵峰白山发出来的手取川扇形地。在那里，有以日本酒“天狗舞”而闻名的车多酿酒厂。

车多酒造的招牌商品“天狗舞”

从白山涌出的清澈的伏流水，被用于车多酒造坚持的“山废仕入”。所谓“山废”是一种古老的酿制法，培育自然的乳酸菌，在低温下慢慢地酿制酒母。虽然比添加乳酸的速酿酒母(速酿酒母)更需要时间，但酒的味道更为浓厚。

清澈的伏流水是美酒的源泉

在酿酒技能集团的统帅“杜氏”中，能登被称为日本四大杜氏，拥有极高的技术能力。在能登杜氏中被称为四天王之一的中三郎先生，30多年来致力于山废仕入酿造工作。中三郎先生说，为了酿造好酒，“必须忠实于微生物主义作为基本，珍惜每一分时间仔细观察”。现在作为顾问杜氏，忙于培养接班人。

用认真的目光确认米曲的中 三郎先生

时代在变，石川也逐渐形成了不再只依赖能登杜氏的企业氛围。但是，从根本上来说，这种传统在根基上一脉相承的，这是毫无疑问的。

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