おせち御節料理——舌尖上的日本新年

作为明治维新改革措施之一，明治天皇颁布敕令自1873年（明治六年）起，正式废除传统农历纪年，统一使用公历纪年 ，并以西方公历1月1日为日本新年，史称“明治改历”。

历法虽然改变，但已经过上千年沉淀文化基因和日本的民间风俗其实并不能因为一条政令而改变，比如日本传统节日中的「五节供」就是源自唐朝中国的节气 历法。

而「御節」则是指新年正月这样重要的节日，为了庆祝新年而准备的特殊膳食就叫做「御節料理」 ，也叫正月料理。食用御节料理的传统最早可以追溯到奈良时代的朝廷节会，然后逐步传入武士和平民阶层，流传至今。

古代的人们为了供奉神灵，在新年的前三天任何人都不能 使用炉灶做饭。因此，御节料理一般在除夕夜提前备好，使用耐保存的食材制作， 并且装盘考究。通常 会使用一種漂亮的多层漆器 彩盒 「 重箱」 进行重叠装饰，最常见的御节彩盒是三层， 不同的层数有不同的食材和寓意。

一の重 祝い肴·口取り

以前菜和茶点心为主，如鲱鱼子象征着子孙繁荣、家族昌盛；沙丁小鱼干象征着土地肥沃、五谷丰登；昆布卷寓意吉祥欢喜；甜栗团象征着财运亨通、日进斗金。

二の重 焼き物

以鱼肉为主的烧烤和醋腌料理，如大虾寓意着健康长寿、福禄天齐，烤鲷鱼代表新年好运祝福；伊达卷寓意着学有所成、仕途亨通。

三の重 煮物

以芋头莲藕竹笋为主的煮菜，如莲藕 代表 通情达理洞晓人情；芋头寓意儿女满堂； 红白鱼糕 的红色代表幸运，而白色代表神圣，象征新一年大吉大利充满希望。

与膳食一样，新年祝贺所喝的酒也有所不同，叫「御屠蘇」。最早在嵯峨天皇时期由遣唐使传入日本，在新年的第一天， 取来的第一桶水称为“新水”，敬神之后在新水中放入香料草药，再加入酒熬制，制成之后叫做“屠苏酒”。家人团聚一起喝屠苏酒，祈祷新的一年健康平安。

“岁饮屠苏，先幼后长，为幼者贺岁，长者祝寿” 《荆楚岁时记》

传统的日本习俗中，喝屠苏酒要使用专门的一套由铫子、杯子、杯台、屠苏台组成的酒具。首先是把酒倒进铫子，然後把酒倒入大小不同的三只浅酒杯中，由小杯喝到大杯，由小辈喝至長辈，极具家族仪式感。

其实在稻米技术和酒文明传入日本列岛之后，最开始酒一直被认为是“神的恩赐”，只有皇宫、庙宇和神社可以酿造，而且仅限贵族和祭祀活动使用。其中关于清酒正式的酿制方法被收录在平安时代的法典「延喜式」中，之后经过寺院僧坊酒的普及，清酒才逐步普及到民间饮用。

来自石川县车多酒造的天狗舞山废浊酒，就是采用这样的传统工艺。天然乳酸菌帮助酵母发酵之后在酒体中留下丰富的乳酸味道，再加上传统山废酿造法带来更浓醇的鲜味和米香，让酒体结构更加丰富，口感饱满。酒体细腻，柔滑绵稠，甜味素雅而微妙。

冷藏后饮用，酸味跟甜味交融，酸中有甜，甜而不腻。

跟料理搭配也是百搭，并且酒精度较低，是一款适合家庭聚会、朋友小饮，甚至清酒初学者都可以畅快饮用的浊酒。

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