新品报道——玉乃光酒造的父子兵

新品报道——玉乃光酒造的父子兵 < p="">

随着日本酒作为文化在生活中蔓延开来，现在对日本酒造好适米的米种有兴趣的客人也越来越多，今天我们就来介绍有“酒米之王”之称的“山田锦”和“山田锦”之父的“短杆渡船”。

父——复活的幻之酒米“短杆渡船”

关于父亲“小杆渡船”，“渡船”（わたりぶね）─是真的在株高上根本的脱胎换骨！ 1895年滋贺県立农事试验场的育种家在“备前雄町”发现了半矮性的突变株，使原本“雄町”的倒伏性获得很大的改善，若说这是日本版的“低脚乌尖”也不为过，将新品种命名为“短秆渡船”(たんかんわたりぶね)；“短秆渡船”就是1930年代日本最早的“酒造好适米”代表品种“山田锦”（やまだにしき）的父本！株型漂亮的“山田锦”足足比“雄町”矮了50公分，父亲“短杆渡船”的名字的由来是有着短杆（茎的长度短）特性的渡船的品种，被认为是有力的说法。饱满的米味非常像山田锦，但是比山田锦多一些辛口，更加有层次感。余韵很短，瞬间消失。

由于种植难度较大，产量稀少，能用这种奢华酒米酿造的纯米大吟酿清酒绝非凡品。现在产量稀少，请大家珍惜品尝。

其芳醇的香味和清爽的味道是绝品。华丽的香味，米特有的甜味，口感柔和。

上口的感觉是清爽的甜美味，柔和的酸味有淡变浓，慢慢回味。

子——播州山田锦

兵库县·北播磨地区拥有昼夜温差较大、黏土质土壤丰富的清流的北播磨地区，造酒好适米的最高峰“山田锦”被培育。在视野开阔的绿色美丽的稻穗之间飘荡的样子，成为了这个地区的名产风景。

为什么它被称为酒米之王呢？粒大，蛋白质含量低，而且淀粉密度低，易于麯菌生长。酿制大吟酿的原料米要磨到极限，山田锦经得住磨。被称为数众多的酒米的最高峰之一使用通常的大米酿造出的清酒会有各种杂味。而使用山田锦酒米所酿的清酒所含杂味极少，可以感受到酒体中纯净的甘旨味。

“山田锦”是在兵库县立农业试验场，是由父亲品种“短杆渡船”和母亲品种“山田穗”的杂交，于1936年（昭和11年）诞生的。山田锦的全国生产量中约8成是在兵库县内生产的，此后经过70多年，不仅在兵库县，在关东以西的地区也有很多种植，但是，评价最高的还是兵库县产的山田锦，其中被为特A地区的产地。

特A地区与酒藏缔结一种叫做“村米制度”的契约栽培，即以播州地区的酒米产地和特定的酿酒厂开始的酒米交易制度（契约栽培），是以三木市吉川町为中心至今持续的产地和酿酒厂紧密相连的象征。

水果般的清爽吟酿香气高雅迷人，酒体顺滑，入口舒适。甜味和酸味的平衡度相当完美，类似白葡萄酒的感觉，适合搭配高档寿司，怀石料理等。

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