三大名水之一——京都伏见御香水

几乎所有的清酒酿制厂都坐落于优质水源充裕的地区附近，例如：河流、水井或泉水。最知名的三大名水区为：兵库县神户市滩区的宫水、京都府伏见区的御香水以及富士山脉的伏流水。

富士山脉的伏流水

是由富士山上所降的雪与雨，连年渗入火山土下方的地层而形成。这种天然纯净水拥有钙与镁3：1的完美均衡比例，非常适合酿造清酒，口感柔软，富有清爽风味。

滩区宫水

滩之男酒

现在兵库县的神户市和西宫市是日本最大的日本酒生产地区，其中最大的原因得益于宫水的存在。【宫水】富含矿物质，磷和钾的含量尤高，可滋养曲菌与酵母，提高酵素活性。

由于宫水富含矿物质，所以被认定为“硬水”，由宫水酿造的酒就被称为“滩之男酒”。

京都御香水

伏见之女酒

京都伏见是闻名遐迩的产酒区，自有历史记载以来，伏见即是拥有丰沃优质水源的宝地。在平安时期，在神社内发现了自带芳香的泉水，于是命名为【御香水】，即“尊贵的香水”之意，神社也因此更名为“御香宫神社”。

区别于滩区刺激刚烈的清酒，伏见的清酒以香甜柔顺知名，温婉得由于优雅的女性，由此得名“伏见之女酒”。

京都盆地有着丰富的地下水资源，地下涌出的御香水质地柔软且口感醇厚，甚至可以直接饮用。

在伏见区的東堺町545-2号，还有一个非常低调的酒藏，创业于1673年的玉乃光从昭和39年起，在同行业中首先开始酿造纯米清酒，目前已传承至第13代。

为了提高清酒品质，玉乃光于1964年率先开始了100%使用米为原料的纯米清酒的研发，掀起了行业内纯米清酒的复兴浪潮。

伏见的御香水、严选的酒米、加上酿酒师的技巧，造就了这三款玉乃光酒造的高端产品。

【玉乃光 39山田锦纯米大吟酿】

【玉乃光 39山田锦纯米大吟酿】←

使用酒米之王“山田锦”。其中，只使用了等级最高的稻田制作的“特A地区山田锦”，精米步合到39%，高雅清爽略带余韵。

【玉乃光 古酒纯米大吟酿】

使用酒米的鼻祖“雄町”酿造的纯米大吟酿，经过漫长的岁月重生了。请享受在低温下慢慢成熟的有深度的味道。

【玉乃光 短杆渡船纯米大吟酿】

使用稀有的酒米“渡船2号”酿造的纯米大吟酿，芳香的香味和清爽的味道是绝品。

直至今日，玉乃光酒造一直专注开发纯米吟酿以上级别的产品，掌握酿造好酒的关键所在，从收到本年度秋天的新米到来年的晚秋，玉乃光酒造的匠人们无休假的工作着。

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