从微生物复杂的生物活动中，诞生的清酒

上次我们分享了酿酒不可或许的水源，其实决定清酒味道的原材料中 除了水和米之外， 还有微生物。 在何时会有何种微生物活跃，如果简单地了解了这些过程的话饮清酒就会变得更有乐趣了。

酒精发酵指的是利用酵母将糖类转化为 酒精与二氧化碳的过程。 清酒并行复发酵的机理如下：

从水果的果皮到树叶、花蕾,酵母广泛存在于自然界之中，明治时期以前，每个酒藏都在各自的房梁和墙壁上繁殖“酒藏自己的酵母”。酒藏各自繁殖的酵母不同而味道各异。

京都市产业技术研究所自 1950 年代以来一直在开发、管理和销售清酒酵母，并积极支持京都的清酒酿造业。研究所内的100多株酵母菌已经储存了半个多世纪以上，承载了历史的积淀，是真正的可传承资产。

不同的"京都酵母"酿制而成的清酒，每一种都具有独特的 "风格"和推荐的饮用温度。通过与不同食物的搭配、不同酒器的运用，无论是商务宴请、友人聚会，还是自斟独饮，都能享受到清酒的独特的魅力。

玉乃光 京之恋 纯米吟酿清酒 采用京都酵母“京之恋”进行发酵。原料也是采用京都酒米与京都水酿造的纯米吟酿清酒，是真正的京都地酒！芳醇的香味和柔和的酸味慢慢扩展为辛味和旨味，和清爽的酸味融为一体。

不同的"京都酵母"酿制而成的清酒，每一种都具有独特的 "风格"和推荐的饮用温度。通过与不同食物的搭配、不同酒器的运用，无论是商务宴请、友人聚会，还是自斟独饮，都能享受到清酒的独特的魅力。

【玉乃光 39山田

酵母根据其不同性质，可以赋予清酒不同的香气，对酒的味道也会产生不同的影响。清酒的标签后面大多数情况下都记载着所使用的酵母。多留意一下便会发现其中奥秘，乐趣无穷。

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