GI山形——日本清酒地理认证

GI山形（出羽樱酒造）——是为了保护2016年12月16日国税厅认定的山形产日本酒的地理表示制度。在葡萄酒的世界里，这是像波尔多和香槟那样保护地区品牌的制度，在以县为单位的日本清酒的地理表示中，山形是唯一被指定的。

山形县属于日本海式气候，冬天会有很多积雪，这是酿酒不可或缺的连峰、山系特有的优良地下水。其水质是适合造酒的铁分少的清冽软水，通过将其用来作为酿制清酒的水，山形的日本清酒总体上具有柔和透明感的酒质。

另外，山形县冬天的严寒适合抑制酿酒杂菌的繁殖和低温长期发酵，是最适合“吟酿制造”的地方，山形县可称得上是盛产吟酿酒的王国。

这个GI山形标志只在外部的专家也参与的审查会上被认定满足了一定基准的日本酒上显示，保证了那个日本酒的品质。

酒米

山形县是致力于酒米开发的县，1997年注册的“出羽灿々”是（纯米）吟酿经过11年的漫长岁月才开发出来的。用这种酒米酿造的日本酒，其特征是柔软、顺滑。

2007年，心白大的“出羽之里”被开发出来、用来酿造纯米酒的酒米。出羽樱在使用了这种酒米的“出羽樱出羽之里纯米酒”获得了世界第一的称号“冠军·清酒”，其品质之高被世界所认可。

2017年，山形县备受期待的（纯米）大吟酿酒米“雪女神”正式出道。可以说是山形酒米系列的特点的大集合，可以享受到柔软而有透明感的味道。

麹・酵母

山形县盛产酒米，积极开发酿酒不可或缺的曲霉素和清酒酵母。使用酒米“出羽灿灿”、曲霉菌“Orize山形”和山形酵母的纯米吟酿酒作为“DEWA33”在全国都受到很高的评价。

另外，还开发了高生产被称为“千ロソール”的苦味成分的酵母，开发出即使是低酒精也能感受到日本酒的美味的碳酸清酒等，进行了各种各样的试验开发。

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