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贵纯米大吟酿清酒——酒藏地域代表的终极酒

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.10.13 浏览次数:
信息摘要:
酿酒是农业,对于以大米和水为原料的日本酒来说,酒米可以说是生命,为了保护地区美丽的田园风光,公司职员全体从种米开始酿酒,这瓶酒包含我们的信念…

这是使用藏元自己栽培的山田锦酿造而成的。100%使用了本公司工作人员在山口县宇部市距离酒窖5km范围内的稻田栽培的山田锦。

宇部市的砂地比兵库县种植山田锦多,其特点是口感清爽,有着丝质的顺滑。命名为带有地域意思的ドメーヌ(Domenu)。

酿酒是农业,对于以大米和水为原料的日本酒来说,酒米可以说是生命,为了保护地区美丽的田园风光,公司职员全体从种米开始酿酒,这瓶酒包含我们的信念。

虽然是纯米大吟酿酒,但拥有米的独特美味,具有透明感的米味的特征。给人一种清爽的顺滑,口感非常柔和。

非常圆润温和的味道,但绝对不是单调。十分收缩清爽的口感,所以可以和很多料理搭配。推荐料理:竹荚鱼和青花鱼等青鱼的生鱼片,烤鱼。

贵纯米大吟酿清酒

日本清酒中的酸就和高汤中的盐一样、铸就了酒的轮廓。说到酸人们很容易联想到醋。我认为就像是高汤里放的盐一样。所谓的酸,可以瞬间引出酒的美味,赋予酿酒效果好坏的非常重要的角色。

酸虽然很重要,但是不要那种氧化了的浊酒的酸味。要在压榨了之后,彻底的冷藏保存。同时制造工厂需要留意洗米时候米的吸水率。如果让米多吸收水的话,会得到比较轻浮的米麴,造出来的酒口感绵柔。

山口县的永山本家酒造场,该酒造铭柄为-"贵"。取名自第五代藏元杜氏-永山贵博  之"贵"字。来自于"秋芳洞"独特的中硬水,含丰富矿物质,能带给发酵中的微生物充分的营养,自家农栽培与手工酿造,尽可能的表现在地化与特殊地块的风土感受。

贵纯米大吟酿清酒

这位当年被誉为最年轻的实力派杜氏代表-永山贵博 先生,曾受国外教育洗礼及葡萄酒文化的影响,在日本酒文化里头,开拓出受瞩目的佐餐「Fine Sake」。许多人形容永山的酒质就像是日本酒版的「Pulingy Montrachet」与「Chablis」般的个性。永山先生用「Terroir(风土)」来形容自家酒款。Terroir是由法文中的Terre(土地)这个字延伸而来。最早用来描述葡萄品种生长环境的地理、地势、地形及农业技术等条件相同,产出的作物具有相同的个性。

放眼全球化,立足本土化。

贵清酒山田锦酒米

一样都是来自兵库县特A区的山田锦,由于地块不同,栽种出来的山田锦表现也有所不同。上图左是来自东条(TOJYO)的山田锦,上图右是来自吉川(YOKAWA)的山田锦。吉川地块特色: 粘土层较厚,具有丰富的土壤营养,酒体呈现饱满富裕。而东条地块则是沙砾石地层,渗透度高,养分聚焦较不易,在酒体表现上相对轻盈立体。

身兼杜氏与社长二职为一身的-永山贵博 先生,必须兼顾经营者与酿造者的两种角度看待酒造的未来。『Think Globally , Act Locally』这句座右铭,已完美的诠释他心中的理念。

贵清酒

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