餐酒搭配课堂三—日本清酒和葡萄酒的共通点和不同点

虽然都是酿造酒，但“似是而非”的日本酒和葡萄酒，一边了解葡萄酒的陈酿历史，一边学习彼此的共通点和不同点，渐渐进入日本清酒的博大精深。

葡萄酒从瓶售到杯售

萄酒比日本清酒更早确定餐酒搭配，它的历史可以追溯到1987年，在巴黎的三星卢卡・ 卡尔顿餐厅，主厨阿兰・桑杜拉斯开始了用葡萄酒来搭配料理，据说开始是在餐馆卖葡萄酒为主，现在是，红酒就更不用说了，连日本清酒也是杯售比瓶售更受欢迎。

但是，由于套餐是少量多品种，一瓶酒无法搭配所有料理，所以将不同料理搭配不同红酒的“红酒套餐“已经普及开来，这就奠定了日本清酒搭餐的基础。

葡萄酒与日本酒的餐酒搭配上的共通点

A 调和——菜和酒中的任何一种味道都不会突出，也不会冲突，在口中味道和香味都能很好地平衡。

B 掩蔽——日本清酒有包裹鱼类和肉类特有腥味的“掩蔽”效果，因为覆盖了腥味，所以料理的味道更加美味。

C 加分效应——通过料理和酒相互配合，比起单独食用的时候，味道会更加丰富，美味也会更上一层楼。

D 互补——通过料理与酒搭配，可以补充其中缺少的味道要素（甜味，酸味，辣味，苦味，咸味）。

E 与食材纹理匹配——通过料理和酒的质感和口感的搭配，能在口中产生一体感，平衡地享受美食。

葡萄酒与日本清酒的不同点

氨基酸的含量不同 日本清酒中氨基酸含量是白葡萄酒的10倍左右，作为美味要素的氨基酸与咸辛，寿司等有个性丰富的料理也不难搭配，搭配范围很广，说没有不能搭配的食材也不为吧。

掩蔽力高 自古以来为了“消除腥味”，日本清酒在料理中被广泛使用，就连具有的腥味食材，因为氨基酸丰富而变成美味，连含有芥末的寿司这种强烈味的食材也能相配，正是有氨基酸的功劳。

温度带的范围不同 一瓶日本清酒就可以品尝到从冷酒到热酒各个温度带的带来的乐趣，值得一提的是还有温酒，热酒温度提高到70度左右也OK，通过改变温度，让认您从心中产生“这是同一种酒吗？”的疑问，如此惊人的变化也是日本酒特有的。

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