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6月新品报道(二)——GI山形!出羽樱雪女神三割五分纯米大吟酿清酒

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.06.23 浏览次数:
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出羽樱雪女神三割五分纯米大吟酿清酒——使用大吟酿的理想山形酒米“雪女神”,奢华的精米到35%,有黄桃、香蕉般高雅的水果吟酿香,酒体柔滑细腻,…

6月新品报道(二)——GI山形!出羽樱雪女神三割五分纯米大吟酿清酒

出羽樱雪女神三割五分纯米大吟酿清酒——使用大吟酿的理想山形酒米“雪女神”,奢华的精米到35%,有黄桃、香蕉般高雅的水果吟酿香,酒体柔滑细腻,上口甜美,酸味中略带刺激,后续苦甜味明显,有清澈透明的穿喉感,余韵顺滑舒适。 

出羽樱雪女神35纯米大吟酿清酒

出羽樱雪女神35纯米大吟酿清酒

山形酒米的理想系谱“雪女神” ,这是山形县花了30年以上的时间研发的酒适好适米。照耀山形未来的闪耀光芒的稻穗酿造的纯米大吟酿。幽香余韵,柔软而有透明感的味道。

出羽樱雪女神35纯米大吟酿清酒

「雪女神」是山形县2017年最新开发的酒米,是为了酿造出山形县特有的俐落口感﹑最高等级的吟酿酒所开发出来。

「雪女神」的母系稻米为「出羽の里」,父系稻米为「蔵の华」,花了30余年的时间才培育成功的酒米。

雪女神具有低蛋白质的特性,因此在酿酒的时候抑制胺基酸,进而酿造出清冽顺畅的酒质,可以实现大吟酿酒所想要表现的个性。

“雪女神”千粒重在27g以上,大粒,玄米的粗蛋白含量在7%以下,心白的发现率在70%以上,具有优秀的酒米适应性。加上这些,由于心白的形状很小,呈点状出现,即使是高精米也不容易碎米,具有优秀的酿造大吟酿的适应性。

关于商标名“雪女神”的使用(指南) 商标名中标有“雪女神”的酒的酿造条件如下。 ①原料米表示为“雪女神100%”。 ②酵母应使用山形酵母。 ③纯米大吟酿或大吟酿。 ④精米比率应在50%以下。 ⑤关于标签的制作和使用,应事先向工会申请,并获得批准。

出羽樱雪女神35纯米大吟酿清酒

GI山形——是为了保护2016年12月16日国税厅认定的山形产日本酒的地理表示制度。在葡萄酒的世界里,这是像波尔多和香槟那样保护地区品牌的制度,在以县为单位的日本清酒的地理表示中,山形是唯一被指定的。

山形县属于日本海式气候,冬天会有很多积雪,这是酿酒不可或缺的连峰、山系特有的优良地下水。其水质是适合造酒的铁分少的清冽软水,通过将其用来作为酿制清酒的水,山形的日本清酒总体上具有柔和透明感的酒质。

另外,山形县冬天的严寒适合抑制酿酒杂菌的繁殖和低温长期发酵,是最适合“吟酿制造”的地方,山形县可称得上是盛产吟酿酒的王国。

出羽樱雪女神35纯米大吟酿清酒

这个GI山形标志只在外部的专家也参与的审查会上被认定满足了一定基准的日本酒上显示,保证了日本酒的品质。

GI山形

在2020年11月26日的IWC 2020中,国际葡萄酒挑战赛2020年SAKE部门“出羽樱雪女神三五分”获得金奖!在有1401个品种的出品中,金奖只有88个品种!

出羽樱酒造株式会社董事长兼社长仲野益美——1961年出生于天童市。益美的名字来源于上一代人敬仰的信州诹访的铭酿酒“真澄”。为了遵守家训“老板参与制造”,自己也每年参与酿造了30年以上的大吟酿酒。目前出任山形县酿酒工会会长;日本酿酒工会中央会海外战略委员长;山形特命大使;东京农业大学客座教授;东京大学研究生院专职讲师;2018年荣获山形县产业奖。 自创业以来,一直坚持手工酿酒虽然引进了只有机械才能做到的地方,但“想酿造出饱含自己想法的、打动人心的酒。”的信念是不变的。

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