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享誉世界的吟酿王国山形县

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.09.30 浏览次数:
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享誉世界的山形日本酒——山形县盛产日本酒,有“绵、柔、回味悠长”的美誉,许多酿酒厂在世界上享有盛誉,而且有很多一瓶难求的铭酒。

享誉世界的吟酿王国山形县

山形县盛产日本酒,有“绵、柔、回味悠长”的美誉,许多酿酒厂在世界上享有盛誉,而且有很多一瓶难求的铭酒。 

吟酿王国山形县:大大小小的酒厂分布在县内各地,每个地方都有当地独特的气候、水土和文化,每个酒厂的酒都各有特点。

山形清酒,出羽樱清酒

山形县清酒的特征是整体上柔和透明。严冬里的积雪消融后形成的优质地下水用做酿酒,天气的寒冷抑制了杂菌的繁殖,提供了适合低温长期发酵的自然条件,另外山形县工业技术中心和县内53家酒造团结一致,为培养酿酒人才和提升酿造技术不断切磋钻研,终于造就了山形的清酒。

山形县所有酒藏以合力使产地更加繁荣为基础。另外,被称为“杜氏”的酿酒负责人由店主或本公司员工,也就是当地的技术人员担任,1987年(昭和62年),集结各酿酒厂的力量进行研究开发的“山形县研酿酒会”也成立了。 政府行政也加入其中,进行了钻研。各酒藏的技术、技术诀窍毫不吝惜地互相展示,互相学习、改变、切磋琢磨的度量和谦虚,还有山形县人共通的匠人气质的认真和勤奋,提高了酒的品质。

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山形县的日本酒的特征

一,吟酿酒盛行——在山形县,以果味十足的味道为特征的吟酿酒盛行。山形县从平成初期开始就致力于酿酒,不仅掌握了造酒的技术,还掌握了储藏管理和出货管理等广泛的日本酒知识。结果,以高级酒的吟酿酒生产为焦点,各酒藏之间一边互相切磋琢磨一边酿造出高品质的吟酿酒。

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二,高品质的酒米——山形县从1984年开始着手开发本县独创的酒米育种,对提高酒质也起到了很大的作用。藏元、农业相关人员、行政三位一体的举措在其他县也是史无前例。

1995年(平成7年)诞生了“出羽灿灿”、特性:芯白中等程度,适合酿制吟酿酒;精米步合50%-60%

2004年(平成17年)诞生了“出羽之里”,特性:芯白大,适合酿制纯米酒;精米步合55%-80%

2017年(平成27年)诞生了山形产酒米的旗舰米种“雪女神”,特性:蛋白质含量少,适合酿制大吟酿酒;精米步合40%-50%

在山形县工业技术中心培育出酒米,昭和59年在山形县农业综合研究中心开始栽培,经过10年的岁月,诞生了适合纯米吟酿酒的“出羽灿烂”。之后,与适合纯米酒的“出羽之里”、适合本酿造和普通酒的“出羽きらり”陆续被育种。终于,能够实现世界上引以为豪的顶级酒质的酒造优选米“雪女神”被开发出来,平成29年,使用这种酒米的大吟酿酒正式出道。日本酒的品质更高,期待能提高品牌价值。

至于“出羽灿々”,虽然只在山形县栽培,但继代表日本的酿酒好米“五百万石”、“山田锦”、“美山锦”之后,成为全国第4位(平成25年),作为酒米的生产地也备受瞩目。

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山形日本酒的选择方法

山形县的日本酒有着清爽果味的类型比较多的倾向。但是,味道的特征因品牌而异。

甜味儿明显—— 山形县的日本酒有着不能说是甜还是辣的中庸味道。 但是,因为果味香味的日本酒很多,受香味的影响,很多品牌的酒都会觉得有点甜。 想要明确分辨日本酒的甜度和辣味的话,还请再参照确认日本酒度的数值。 日本酒的度数用正负数值表示,越是正数越是辣口,越是负数越是甜口。 各个数值超过正负5的话,就能清楚地知道辣味和甜味的味道。

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山形县代表性的酒藏,出羽樱造酒:扎根于当地受欢迎的造酒方法。 “说到吟酿酒的话就是出羽樱”,在日本酒迷之间有着这样的说法,细腻华丽的香味俘获了人们的心。 想喝山形的吟酿酒的人首先从出羽樱开始!

从1997年开始正式在国内出口。从欧洲开始的出口,现在扩展到亚洲、美国,扩展到世界35个以上国家。 匈牙利成为了第37个国家的出口地!以日本酒为文化自豪,向国内外的客人献上日本酒!!

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选择山形的日本酒 想品尝山形县的日本酒的人,请一定选择表示地理意义的“GI山形”日本酒。 有GI山形标志的日本酒因为原材料和制法等被限定,所以能充分享受到山形县的日本酒的味道。

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山形县散布着51个酿酒厂。山形的酒总的来说可以说是有着柔和透明感的酒质,但是拥有最新的酿酒设备的仓库、一直以来手工制作的仓库、水也不一样、制造者也不一样,在各种各样的个性竞争中,从整体上来说,被认定为“GI”是非常罕见的。

山形酒的另一个特征是开放化。附近的酒窖因为商业圈一样,可以说是竞争销售的对手。但是,在山形县,酒藏们在同一个地方学习酿酒,互相发表技术,交流很热烈。比起小酒窖之间的竞争,提高彼此的技术更重要。这个也和GI认定有所关联。虽然是没有杜氏的县,但是县内的酒窖协助致力于人才培养和技术提高,所以现在大部分的藏人都是本地人。这在全国范围内是很少见的”。

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