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日本清酒这几年在国内开始火起来,很多人爱上了这个既美味又健康的,由大米发酵而来的酿造酒饮料。清酒的口感跟品质与生产日期是否有直接关系,那就不得不来谈谈清酒的熟成概念。
一、清酒熟成的定义
清酒酿制完成后,通过⼈为的温控管理,经过⼀定时间的存放过程。 熟成⽅式分为⼀下三种:
1,在常温条件下,放在酒罐中熟成
2,在低温条件下,放在酒罐中熟成
3,在低温条件下,罐瓶后熟成
二、清酒为什么要熟成?
1,通过熟成的清酒,⼜感更柔和,⾹⽓更芳⾹。
2,打破清酒越新鲜越好喝的观念,展现清酒的另类风味,创造⾼价值的清酒。
3,⼿⼯酿制清酒的时期为半年,熟成也是解决产销⽭盾的⼀种⽅法。
三、哪些清酒是经过熟成的?
1,普通清酒:占清酒总量的90%,⼤多放阴凉处,6个⽉以上(⼆次杀菌)。
2,夏季清酒:放冷库或阴凉处3~4个⽉(⼀次杀菌)。
3,秋季清酒:放阴凉处6个⽉(⼀次杀菌)。
4,熟成清酒:放阴凉处3年以上,也称为古酒(⼆次杀菌)。
5,⽣储藏酒:放冷库6个⽉以上(⼀次杀菌) 。
6,瓶储藏酒:放冷库6个⽉以上,市场上的部分⾼端清酒(杀⼀次菌)。
7,冰点熟成清酒:存放在0~-5度的冷库,⼀年以上,⾼价值清酒(杀⼀次菌)。
8,低温熟成⽣酒:存放在-5度的冷库,⼀年以上,新概念清酒(⽆杀菌)。
四、如何理解新鲜清酒和熟成清酒的⽭盾?
1,⾸先新鲜清酒和熟成清酒是⼆种风味的清酒,不分好坏。
2,真正的新鲜清酒只能在清酒酿造期间能喝到,有独特的清⾹感,但⼜感带涩味。
3,平时我们喝到的清酒⼤多都经过熟成,⼜感顺滑。
4,⽬前的冷链技术,我们可以喝到既有新鲜感又有柔和感的清酒。
5,利⽤冷链技术,⼚家开发出了很多超出我们想象的清酒 。
总结:只要温度管控到位,清酒存放的时间越久越有特⾊。
上海华湘贸易发展有限公司主营产品含:日本清酒、清酒起泡酒、力娇酒、烧酒、有田烧清酒酒器等。华湘代理的日本酒产品均经严格甄选,取得总代理资格证后,产品直接从日本酒庄原产地出发,一年四季用冷藏集装箱运输,到港后进入恒温仓库储存,全程冷链运输与储藏,以更新鲜,更稳定的品质供应中国市场。
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