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清酒熟成的概念

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.11.25 浏览次数:
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日本清酒这几年在国内开始火起来,很多人爱上了这个既美味又健康的,由大米发酵而来的酿造酒饮料。清酒的口感跟品质与生产日期是否有直接关系,那就不…

日本清酒这几年在国内开始火起来,很多人爱上了这个既美味又健康的,由大米发酵而来的酿造酒饮料。清酒的口感跟品质与生产日期是否有直接关系,那就不得不来谈谈清酒的熟成概念。

一、清酒熟成的定义

清酒酿制完成后,通过⼈为的温控管理,经过⼀定时间的存放过程。 熟成⽅式分为⼀下三种:

1,在常温条件下,放在酒罐中熟成

玉乃光古酒纯米大吟酿,古酒

2,在低温条件下,放在酒罐中熟成

3,在低温条件下,罐瓶后熟成

二、清酒为什么要熟成?

1,通过熟成的清酒,⼜感更柔和,⾹⽓更芳⾹。

2,打破清酒越新鲜越好喝的观念,展现清酒的另类风味,创造⾼价值的清酒。

出羽樱, 熟成酒,清酒

3,⼿⼯酿制清酒的时期为半年,熟成也是解决产销⽭盾的⼀种⽅法。

三、哪些清酒是经过熟成的?

1,普通清酒:占清酒总量的90%,⼤多放阴凉处,6个⽉以上(⼆次杀菌)。

2,夏季清酒:放冷库或阴凉处3~4个⽉(⼀次杀菌)。

3,秋季清酒:放阴凉处6个⽉(⼀次杀菌)。

4,熟成清酒:放阴凉处3年以上,也称为古酒(⼆次杀菌)。

熟成古酒,清酒

5,⽣储藏酒:放冷库6个⽉以上(⼀次杀菌) 。

6,瓶储藏酒:放冷库6个⽉以上,市场上的部分⾼端清酒(杀⼀次菌)。

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7,冰点熟成清酒:存放在0~-5度的冷库,⼀年以上,⾼价值清酒(杀⼀次菌)。

出羽樱冰点熟成清酒

8,低温熟成⽣酒:存放在-5度的冷库,⼀年以上,新概念清酒(⽆杀菌)。

四、如何理解新鲜清酒和熟成清酒的⽭盾?

1,⾸先新鲜清酒和熟成清酒是⼆种风味的清酒,不分好坏。

2,真正的新鲜清酒只能在清酒酿造期间能喝到,有独特的清⾹感,但⼜感带涩味。

3,平时我们喝到的清酒⼤多都经过熟成,⼜感顺滑。

4,⽬前的冷链技术,我们可以喝到既有新鲜感又有柔和感的清酒。

5,利⽤冷链技术,⼚家开发出了很多超出我们想象的清酒 。

总结:只要温度管控到位,清酒存放的时间越久越有特⾊。

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