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餐酒课堂一——日本清酒与料理搭配的要点

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.09.24 浏览次数:
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要做到像“拼图的完全一致”这样高完成度的搭配,是有一定的规则的。 在理解清酒四种类型必要性的基础上,还要掌握七个要点。我们今天先来说说四个类…

要做到像“拼图的完全一致”这样高完成度的搭配,是有一定的规则的。 在理解清酒四种类型必要性的基础上,还要掌握七个要点。我们今天先来说说四个类型的重要性

清酒分成四种类型的必要性(前面有专门介绍过清酒的四大类型)

当我们去日本清酒专门店的时候,常常会眼花缭乱,日本清酒的种类众多,在众多清酒中选出一瓶与料理相配的酒来是极其困难的,这时我们就可以借助清酒四种类型的分类法,这是从香味强弱和味道的浓淡为主轴,把日本清酒分成四种类型,公式化的知识,我们后面会再细讲,关于香味的强弱,主要以水果和坚果等香味的要素能详细理解,根据这个分类法,仅凭感性和经验是很模糊的,把主轴的东西好好规则化,缩小与料理搭配的选择范围,把日本酒当作餐中酒的关键。

日本清酒与料理的搭配的要素

分类的三个阶段

为什么,可以马上决定搭配什么料理?

理由有三个,通过四个类型,作为搭配料理的前提,味道的浓淡,香味的要素,进而这个类型合适的温度。

分类的方法不是那么难,知道了日本酒制法和成分数据 ,知道了日本酒的大概轮廓,最后用“自己的舌尖去感受“,只需分成三个阶段。这样一来,原本“无意中”的搭配就成了“基于逻辑”的东西。

阶段分类好后,终于搭配完毕,搭配的大前提是与‘味道的浓淡是否相配”,进而到香味,制法,温度带,纹理等与各细小要素相配,因此比起单独品尝日本清酒,更加美味。

应该注意的是,不要想和太复杂,在“邪道”这个词上印上“自己的感性”来玩,请享受这种感觉的餐酒搭配,对意想不到的食材和日本酒配在一起,应该能发现自己独创的搭配法,找到其中的乐趣。

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