尾牙祭！怀石 割烹 板前 料亭 到底有什么区别？

我们常常听到的「Omakase」お任せ（おまかせ）在日语中其实就是"委托"、"拜托了！"的意思。是客人将今晚的用餐体验全权交给料理师傅的一种用餐形式，无论是主厨定制还是应季套餐，都可以被视为一种信任和尊重的体现。

网络上所提到的一些高级日料餐厅的名词，好多博主都讲到了繁复的历史，所以想快速简单明了得了解这些名词真正意义上的区别，这期的详细介绍一定要认真看哦！

割烹 「かっぽうkappou」

不追溯它的起源，就现在我们所说的「割烹料理」最大的特征是以料理台与餐桌并为一体的就餐环境，餐桌对面站着料理师傅，客人能一边欣赏师傅精心烹饪一边享受料理，可以最近距离得与料理人探讨食材和佳肴本身，充满了食艺仪式感。

菜肴会使用当日捕捞的新鲜渔获和时令蔬菜等，所以是真正意义上的"上什么，吃什么"，当然现在很多餐厅也会提前根据客人的需求喜好量身订做。为了提高餐品的质量，也会使用每季度一换的套餐式菜单，但是"做一道、上一道、吃一道“的本质会一直流传。

割烹顾名思义代表“切割”与“烹饪”，含义虽然简单，但能在招牌上挂着割烹的餐厅，是对自家食材原料、师傅技艺、菜肴品质的绝对自信与肯定。

板前  「いたまえitamae 」

「板前itamae」いた前（いたまえ），最早其实就是砧板（まな板）的意思，后来将其形容为日本料理店的厨师。

所以「板前」并不是某一种用餐形式，而是仅仅对料理人或厨师的尊称。如果非要将其延伸到用餐形式的话，那么这种厨师站在砧板前面对着客人料理的形态，其实就等同于「割烹」！

料亭「りょうていryoutei」

「料亭」其实是指提供日本料理的高级餐厅，气氛安静、高雅且以包厢座位为主。料亭不只是享受高级食材的餐厅，同时也是欣赏数寄屋建筑、日本庭园与精美餐具、美术品等正统日本文化之美的集大成场所。

到「料亭」用餐能欣赏日本庭园之美！料亭的包厢座位气氛安静优雅，所以区别于与料理人面对面的"割烹"，在包间里慢慢品尝地道的料理的店才能被称为「料亭」！

怀石「かいせきkaiseki」

「怀石」两个字的由来，是以前日本禅僧修行时，把温热的石头放在怀中，以达到延缓饥饿的目的。后来延伸为在茶会上，主人为了让客人接下来品茶时不空腹不伤胃所以先"吃一些分量不多的暖胃简素餐点"。

不过到了现代，怀石料理变成了「高级精致料理」的代名词，餐点的份量也比原先丰富许多。但由于在历史上「怀石」与 「日本茶道」息息相关，所以现在的怀石料理，无论是餐具、摆盘、食材都必须完美兼具香、味、感、色，让五感都能获得满足，能让人触及日本饮食文化最深奥的境界，并了解怀石真正艺术感的重要性。

当然还有「本膳」「会席」「精进」「大飨」等更多的日料名词，此外还分先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，感兴趣的话我们未来再为大家一一讲解。

当然唯一不变的是，料理人将经过精心挑选的食材轻快地装盘后递到客人餐桌的初心，无论是从器皿还是原料都可以看到料理人的用心独到。再多变的料理形式，不过是想让客人真正意义上的享受美食。

上海华湘贸易发展有限公司主营产品含：日本清酒、清酒起泡酒、力娇酒、烧酒、有田烧清酒酒器等。华湘代理的日本酒产品均经严格甄选，取得总代理资格证后，产品直接从日本酒庄原产地出发，一年四季用冷藏集装箱运输，到港后进入恒温仓库储存，全程冷链运输与储藏，以更新鲜，更稳定的品质供应中国市场。

购买正规渠道的清酒是健康的第一步：上海华湘贸易发展有限公司，是日本多家中高端酒造的总代理。供货及时、品质稳定、正规报关、喝得放心。 

公司地址：上海市黄浦区瑞金南路395号 

华湘商城：www.sake-shop.cn 

华湘官网：www.hxqj79.com 

客服微信：199-4570-9522 

全国热线：400-106-7979