日本烧酒的历史

日本烧酒的历史

01日本主要烧酒的分布： 泡盛——冲绳县； 芋烧酒——鹿儿岛县； 黑糖烧酒——奄美群岛； 荞麦烧酒——宫崎县； 米烧酒——熊本县； 麦烧酒——大分县； 麦烧酒——长崎壹岐。 

02传播到日本的途径

日本四大岛——北海道岛，本州岛，四国岛，九州岛

03关于冲绳县

01——1470年泡盛酒开始在琉球（现在的冲绳） 酿制，当时只有30多家被王府认定，是专供 宫廷用酒，除了琉球王府，还要上献给江户 幕府（现在的东京），酿酒师如果酿酒失败 的话是要被定罪的，明治9年（1876年）开始开放给平民饮用。

泡盛酒的叫法有文字记载的是在1671年， 据说是为了跟烧酒有区别才叫这个名称，在冲绳地区大家可能会把泡盛酒叫做南蛮酒或琉球酒。

02——泡盛酒名称的来源：1）以前用的原料是栗，日语读“あわ”， 跟“泡”的读音相同。（现在基本用泰国米为原料） 2）在蒸馏过程中，会产生泡状。以前没有酒精测量仪，那判断酒精度高低就把酒倒入碗中，产生气泡，气泡维持时间长的就说明酒精度高。

03——泡盛酒的特征：1）泡盛酒是使用泰国米为主原料，加米曲和水进行发酵，然后蒸馏而成的一种高酒精度的酒。 2）曲菌采用黑曲，冲绳地区温度高，容易产生杂菌，黑曲菌能产生大量的柠檬酸，可以抑制杂菌。 3）黑曲菌（米曲），米，水同时加入容器中发酵，没有做酒母的概念。 4）冲绳的水，有珊瑚礁岛的特性，水质比较硬，含一定的盐分，这种特性也可以抑制杂菌的产生。 5）泡盛酒从日本的明治时期就开始打造最高级的蒸馏古酒的理念，新酒不出售，按顺序存放。 6）泡盛酒的香味，口感都比较重，适合搭配当地风味的料理。

关于鹿儿岛县

01——鹿儿岛烧酒的历史，烧酒的蒸馏技术是在1515年从琉球（冲绳）经奄美群岛（鹿儿岛—黑糖烧酒）传入萨摩半岛（鹿儿岛最南端），有500多年的历史。

02——关于萨摩芋烧酒：最早鹿儿岛的烧酒原料是用栗子的，1605年有人把中国福建产的“芋” 引入到琉球，培育成功后又流传到萨 摩半岛。 作为烧酒原料是在1700年中期开始的，因为用的是当地萨摩产芋，根据推理就产生了“萨摩芋烧酒”的名称。

03——关于奄美黑糖烧酒：奄美是一个群岛的地名，位于鹿儿岛和冲绳岛之间。1610年从中国引入了甘蔗在奄美岛种植，在江户时代黑糖是作为一种高级品， 到了二战期间由于粮食短缺，就用黑糖作为烧酒的原料来使用。2009年获日本特许厅的团体商标“奄美黑糖烧酒”的名称。

宫崎县烧酒的历史

宫崎县的气温比较温暖，适合种植各种农植物，在17世纪，烧酒的酿制技术由鹿儿岛的萨摩传到了宫崎，因为宫崎县的农作物非常丰富，有酿造清酒的原料“米”，也有生产烧酒的原料“芋”，“荞麦”。

关于荞麦烧酒：在1973年一下子在宫崎县增加了好多家生产荞麦烧酒的厂家，因为宫崎县在日本是非常有名的荞麦产区，大量荞麦烧酒的上市，也成了宫崎县的一大特产。其实，宫崎县的芋烧酒生产量是全日本第一， 有大家熟知的“黑雾岛”等大型厂家。获日本特许厅的团体商标

“宫崎本格烧酒”

熊本县烧酒的历史

熊本县的球磨地区，在16世纪末期就开始酿制米烧酒了。球磨地区是一个盆地，早晚温差大，水源丰富，是种植“米”的有名产地，所以说起熊本的烧酒，大家自然会想到米烧酒， 有500多年的历史。

关于米烧酒：熊本的米烧酒有很多话题，因为原来用的是米， 跟清酒一样，有的厂家就用清酒的黄曲菌（一般的烧酒发酵用黑曲菌）做酒母，在加入米进行二次发酵后蒸馏，尽量能体现清酒风味的米烧酒，有的厂家将米进行精米过程，如精米步合是60%，经过减压蒸馏产生了具有吟酿香的烧酒。 获日本特许厅的团体商标“球磨烧酒”的名称。

大分县烧酒的历史

大分县在九州的东北部，在江户时代，大分县是“清酒王国”，以前用清酒酒糟，米作为原料的烧酒比较多，而现在由于大分县大量种植“麦”，所以大分县现在被成为“麦烧酒王国”。

关于麦烧酒：一般的麦烧酒是“米曲·麦”，而大分的麦烧酒是“麦曲·麦”，有的厂家称之为“纯麦烧酒”， 麦烧酒的崛起大约在70年末和80年代初期，具有代表的产品是“いいちご”、“二階堂”、受消费者能接受的主要原因是颠覆了传统烧酒的浓郁口感， 以清爽，快感为特征。 获日本特许厅的团体商标“大分烧酒”， “大分麦烧酒”的名称。

长崎县烧酒的历史

长崎县有一个叫“壹岐”的小岛，在1400年代末期，烧酒的酿制技术从朝鲜半岛传到了壹岐岛，真正开始酿制麦烧酒是在16世纪。所以长崎壹岐也是日本买烧酒的发祥地。

关于麦烧酒：壹岐的麦烧酒是用“米曲·麦”的独特比例来酿制的，跟其他地区酿制的麦烧酒的风味有很大的区别，主要是口感有甜味，比较浓厚。通过长期熟成会形成另外一种风味的烧酒，有 收藏价值。获世贸组织知识产权保护的“壹岐烧酒”。

甲类烧酒的历史

烧酒的历史汇总

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