进入三九，“燗kan”一一给清酒注入御寒能量

从冬至开始，每九天被视为一个“九”，直到九九八十一天后，寒冬才逐渐退去。

而在这漫长的冬季中，“三九”和“四九”时段因其特殊的地球位置和气候规律，成为了最冷的时期。

现在正值每年中最寒冷的时期，一定不能错过的就是能让人从内到外都感受到温暖的热饮清酒了。

而实际上，大部分的清酒都是加热后味道更好，口感也更温和，“适当加热清酒”的这道工序被称作“燗kan”。

加热过的清酒被称为“燗酒”(kanzake)。据说，在加热时，有五摄氏度的不同都会使味道变得不一样，每个温度都会细分到不同的酒名。

我们可以在此感受到日本人在清酒里注入的能量。另外，给酒加热的道具也有很多讲究起来也是无边无界的。

      a：

ちろり(chirori)盛装清酒、放入热水中进行“燗”的道具，具有高导热性能的锡制温酒器最佳。

      b：

湯かんセット(yukan setto)将该装置置于桌面，往里注入热水就能进行“燗”的道具。中国的绍兴酒用的也是这样的装置。

室温(20℃)：

据说这是日本房屋玄关处的温度，用德利能感受到丝丝凉意。

人肌燗(35℃)：

喝酒时能感觉“微温”。

温燗(40℃)：

“温而不热”，这个温度能使酒更香郁浓厚，也

更加入味。

上燗(45℃)：

此时德利和猪口杯会有点儿烫手了。一注入酒就会冒热气， 味道也会变得柔和、细腻。

热燗(50℃)：

德利里会不断冒出热气。拿着德利或猪口杯时会感觉烫。这时香气会变得刺激，酒的味道也变得辛口。

超热燗(55℃)：

这个温度下，用手拿容器会感觉到有明显的烫感。酒香变浓，酒味和辛口感变强。

用不同的温度煮酒，酒的味道会完全不同，据专业的煮酒师说，煮酒时是用小火还是大火，以及如何点火，都会对酒的味道产生影响。

加热后的清酒质地会更加醇厚，口感也变得更加圆润，传统的热饮清酒主要以纯米酒和本酿造为主，也有部分适合热饮的吟酿和大吟酿清酒，一定要亲自试一试，让“燗酒”给你的冬日注入御寒能量！

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