日本是一个高度重视待客精神和礼节的国家。饮用清酒的方式也基于这种价值观，但是，这些并不是墨守成规的法则，只是以提示的方式将它们当作喝酒的礼节。

拥有两千年的历史，被称为日本文化结晶的日本酒。如同葡萄酒中首席酿酒师，在日本酒里，把酿酒的最高负责人被称为“杜氏”。而被称为“杜氏”这样灵魂人物首领，在一个酒窖里只有一个人。在杜氏手下从事酿酒的工匠被称为“藏人”。俗话说：「换了一个杜氏，酒的味道也跟着改变」，“杜氏”完全决定了酒款未来的命运。