温度与日本清酒的绝妙关系

世界上几乎没有任何一种酒能和日本清酒一样，可以在各种温度下享用。热葡萄酒和热啤酒是加入香料和蜂蜜等调的鸡尾酒，烧酒则是通过况开水或加冰块来改变温度，但日本清酒只需要直接调整温度，便能让人品尝到不一样的味道，这也是日本清酒文化的特色之一。

日本清酒以米和水为原料，经过复杂的酿造工艺而成，酒精浓度一般在15%左右。酒品温度对于饮酒者的体验区别影响会比较发较大，各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同的，此种酒适饮温度介于5℃到60℃之间。

人的味觉会因温度的变化而改变，这是我们首先要关注的一点，举个例子，有甜味的食物，温度和人的体温越接近，就越能上人感受强烈的甜味。

大家是否发现，不冷不热的饮料比冰饮料更甜？虽然饮料中的糖分并没有增加或减少，但我们却能明显感觉到甜的程度不同。 苦味则会随着温芭度的升高而逐渐变得缓和，这一点或许大家会觉得意外，但温度越低，品尝到的苦味就会越强烈，热咖啡变凉之后苦味会变重，原因就在于此。

酸味本身并不怎么受温度影响，不过温度低的话，品尝到酸味会让人有一种清爽的感觉。而且在日本酒的酸味成分中包含的乳酸和琥珀酸等，在温度升高后会变成鲜味，氨基酸在酒温上升后也能增加鲜示味，因此，酒温升高并不会改变人们品尝到的酸味，却能增加酒的鲜味。也就是说，人在喝冷酒时能感觉到酒酸，而在喝温酒时就能感觉到酸性物质带来的鲜味。

由于酸性物质能散发出鲜味，因此酸度较高的醇厚型日本清酒在加热之后鲜味会增加，变得更好喝。另一方面香味纤柔的吟酿型清酒被加热的话，会使原本少量的香味散发出去而失去酒香，或产生一种“酒的臭味”，对鼻子造成强烈刺激，这也是温酒的缺点之一。

太冷的日本酒则会让人觉得很苦，基本感受不到甜味和香味，也的种说法“酒太冰导致味道都死了”，说明这时的味道已经变得不像酒了，遇到这种情况的话，稍微花点时间让酒的温度回升，就可以增加甜味，减少苦味，并散发出香味。

由于酸性物质能散发出鲜味，因此酸度较高的醇厚型日本清酒在加热之后鲜味会增加，变得更好喝。另一方面香味纤柔的吟酿型清酒被加热的话，会使原本少量的香味散发出去而失去酒香，或产生一种“酒的臭味”，对鼻子造成强烈刺激，这也是温酒的缺点之一。

日本酒没规定必须怎么喝，最近冷藏后很爽口，并带有强烈香味的熏酒，冷酒越来越受欢迎，确实冰凉的饮品能让人心情舒爽，不过也不要温度太低使酒味变差。 日本酒可以用多种多样的喝法来体会不同口味带来的乐趣，如果想到什么让日本酒更好喝的方法，可以我积极尝试，一定会让你有所发现。依照个人自由享用日本酒。

上海华湘贸易发展有限公司日本酒总代理资历已有20年，主营产品含：日本清酒、清酒起泡酒、力娇酒、烧酒、有田烧清酒酒器等。华湘秉承“携手合作，共创双赢”的经营理念，目前已经取得中国总代理资质的产品有：贺茂鹤清酒、天狗舞清酒、出羽樱清酒、黑龙清酒、玉乃光清酒、七贤清酒、贵清酒、小正烧酒、壹岐烧酒。