多层次的味觉体验，寿司当然要配日本酒

炎炎夏日吃一些消暑降温的冷食，和健脾开胃的酸食再合适不过了，搭配着鱼生的冷寿司，与寿司醋去腥爽口的加持，顿时让人胃口大开！

寿司美味的秘诀当然少不了琥珀酸，然而构成日本酒酸度的有机酸中，就有大量的琥珀酸。所以用清酒来搭配寿司，酸味会进一步强化，促成美味的质变、酸味的升华。

▲在鱼生丼饭中加入寿司醋以注入灵魂

海鲜类食材味道鲜美但带有腥味，醋能让米粒柔和定型同时保持风味，因此寿司店在做餐酒搭配的时候，一般都需要考虑到海鲜以及醋饭的因素。是否有一款清酒技能消除海鲜的腥味又能和醋饭的风味完美融合呢？

银座的高级寿司店已经给了我们答案。

各国明星政要都时常光顾打卡

距离繁华的东京中央区银座站，仅步行1分钟路程的塚本大厦B1层有一家外表极其低调却是日本最远负盛名的日料店——「すきやばし次郎」。 这便是在业内有着“寿司之神”称号的小野二郎先生所经营的寿司店。

他的店里从开业至今一直使用贺茂鹤酒造的大吟酿清酒，除了受到民众的喜欢之外，贺茂鹤大吟酿在日本皇室的庆典和日本政府的外交宴请中也占有一席之地，属于国宾级礼品。

以大吟酿、纯米大吟酿为代表的熏酒类清酒，特点是华丽花果香气和淡丽的口感。淡丽的口感能很好地衬托食材本身的味道。同时熏酒中微微的甘口甜度还能帮助食材提鲜，酸度可以去油解腻，与料理起到相互衬托的作用。

虽然现年已经98岁高龄的小野二郎已经退居二线，「すきやばし次郎」也退出了米其林评选，但他依然是全球最年长的三星大厨，在日本料理界有相当崇高地位的「寿司第一人」，继续他的后人继续传承他的衣钵，坚持着匠人精神。

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