简单来说，旨味（就是我们形容食物的‘鲜味’成分，带来鲜味成分的就是‘氨基酸’），清酒中的氨基酸含量远高于葡萄酒，氨基酸可以给酒液带来鲜美，浓醇的口感，不过也不是所有的氨基酸都只有旨味，有的是甘味、酸味、有的则是苦味。清酒中的氨基酸决定着清酒的酒体口感的丰富度。