贺茂鹤为了对酿酒的原料大米负责，只用广岛县产的米和本公司自行加工的精米。为了寻求没有杂味的清酒，酒米花时间磨练。为了只保留蛋白质较少且质量良好的淀粉质——米的中心部分，最低也要10小时，最高级的大吟酿用米要花费约100个小时精米比例达到32%。

贺茂鹤，从1898年(明治31年)同样的西条的佐竹制作所(现在的株式会社)引进日本首次的动力精米机以来，反复提高精米的技术的努力。这与后来高精米度的“吟酿酒”的开发息息相关。

酒藏位于日本著名的日本酒产区之一广岛县东广岛市西条町，所用米，是芸備高原契作农家栽植的八反锦个性鲜明的米种，而用水，则是使用地下十五年间的伏流软水，酒体也展现了柔软而容易亲近的特质，酵母在软水中缓缓的作用，逐渐生成属于这个地区的温柔婉转滋味，三百余年来，在日夜温差较大的气候，结合广岛杜氏们知慧、技术与匠人精神而诞生出无数高品质的美酒。

只用广岛县产的米和本公司自行精米的理由。酿酒是从选定原料大米和精米开始的。能够使用一粒一粒的优质酒米，正是因为有当地农家的协助。