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来自于"秋吉台"独特的中硬水，含丰富矿物质，能带给发酵中的微生物充分的营养，自家农栽培与手工酿造，尽可能的表现在地化与特殊地块的风土感受。
用这个水酿造的酒是从钙等矿物质中培育出来的，是一种在酸味适中的同时，在清爽的辛口中充分感受到米美味的酒。在美国因为其水晶感被称为Noble Arrow（高贵之箭）。在含有各种各样矿石的酒存在的世界里，“Noble Arrow by Limestone（含有石灰石的高贵之箭）”准确地表现了贵清酒。
这位当年被誉为最年轻的实力派杜氏代表-永山贵博 先生，曾受国外教育洗礼及葡萄酒文化的影响,在日本酒文化里头,开拓出受瞩目的佐餐「Fine Sake」。许多人形容永山的酒质就像是日本酒版的「Pulingy Montrachet」与「Chablis」般的个性。永山先生用「Terroir(风土)」来形容自家酒款。Terroir是由法文中的Terre(土地)这个字延伸而来。最早用来描述葡萄品种生长环境的地理、地势、地形及农业技术等条件相同，产出的作物具有相同的个性。
身兼杜氏与社长二职为一身的-永山贵博 先生，必须兼顾经营者与酿造者的两种角度看待酒造的未来。『Think Globally , Act Locally』这句座右铭，已完美的诠释他心中的理念。
现任第五代永山贵博社长认为给与酒轮廓的就是酸
酸虽然很重要，但是不是那种氧化了的浊酒的酸味。是要在压榨了之后，彻底的冷藏保存。同时制造工厂需要留意洗米时候米的吸水率。如果让米多吸收水的话，会得到比较轻浮的米麴，造出来的酒口感绵柔。
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